Атрибут selected в классе Select
Сделаем так, чтобы можно было задать отмеченный по умолчанию пункт списка:
<?php
echo (new Select)
->add( (new Option())->setText('item1') )
->add( (new Option())->setText('item2')->setSelected() )
->add( (new Option())->setText('item3') )
->show();
?>
Результат выполнения кода выведет следующее (форматирование мое):
<select>
<option>item1</option>
<option selected>item2</option>
<option>item3</option>
</select>
Модифицируйте ваш код в соответствии с описанным.
Сделайте так, чтобы после отправки формы список сохранял свое выбранное значение.